Esta receta, en la que emplearemos unos filetes bien finos de ternera. Después de rellenarlos, los acabaremos con una buena salsa de tomate.
Ingredientes
Para 4 personas
800 gr. de filetes de ternera (de cadera o tapa).
1 cebolla mediana.
25 gr. de queso rallado.
100 gr. de miga de pan.
1 huevo.
2 cucharadas de apio picado.
1 cucharada de perjil picado.
60 gr. de mantequilla.
sal.
pimienta negra molida.
Para la salsa:
2 cebollas medianas.
4 tomates maduros.
250 ml. de caldo de carne.
1 vasito de vino tinto.
1 hoja de laurel.
aceite de oliva.
sal.
pimienta negra molida.
Elaboración
Pediremos a nuestro proveedor, que corte los filetes en tajadas finas, como si fuesen lonchas de jamón.
Saltearemos en una sartén con mantequilla, la cebolla picada.
Cuando coja color (unos 15 minutos), añadiremos el queso, el pan desmenuzado, el apio, el perejil y el ajo picados.
Ligaremos todo con el huevo batido, una vez retirada la sartén del fuego, salpimentándolo.
Salpimentaremos los filetes, rellenándolos con la preparación anterior, enrollándolos sobre sí mismos y atándolos con hilo de bramante.
Saltearemos los rollitos en una sartén con aceite, hasta que estén dorados, reservándolos en caliente.
En una cazuela, rehogaremos un poco las cebollas picadas (unos 10 a 15 minutos).
Añadiremos los tomates, pelados, sin semillas y troceados.
Agregaremos el caldo de carne, el vino tinto y la hoja de laurel. Salpimentaremos, taparemos la cazuela, dejándola cocer, a fuego suave, durante 30 minutos.
Pondremos unos 3 minutos, a fuego fuerte, para reducirla un poco.
Emplataremos los rollitos de carne, cubriéndolos con la salsa anterior.
Servir bien caliente.