A veces el prepararnos un segundo plato, con unas escalopas de ternera, éstas podemos cocinarlas de muchas maneras, rebozadas, guisadas o como en nuestro caso, las guisaremos pero primero las hemos rellenado con un preparado de cebolleta y champiñones.
Ingredientes
Para 4 personas
4 escalopas de ternera.
2 manojos de cebollitas tiernas.
300 gr. de champiñones.
1 cubito de caldo de carne.
1/4 l. de agua mineral.
aceite de oliva.
sal.
pimienta negra molida.
Elaboración
Rehogaremos las cebollitas ralladas, en una sartén con mantequilla, durante unos 10 a 15 minutos, a fuego suave .
Añadiremos los champiñones, cortados en láminas, dejándolos cocer, durante 10 minutos, a fuego suave.
Aplanaremos ligeramente las escalopas, las salpimentaremos y rellenaremos con la mezcla anterior, enrollándolas sobre sí mismas y sujetándolas con un palillo.
Freiremos los rollitos en aceite muy caliente.
Verteremos el cubito de caldo de carne, disuelto en 1/4 l. de agua mineral y las coceremos, a fuego suave, hasta que la carne esté tierna (unos 15 a 20 minutos).
Colocaremos las escalopas rellenas sobre una fuente y las cubriremos con el resto de la salsa que nos haya sobrado.