Filetes de ternera con salsa de setas, alcaparras y pepinillos
Casi, casi, no podemos aprovechar la temporada de alcachofas, que ya está en las últimas. Pero si disponemos de ellas, prepararemos estos estupendos filetes de ternera, que acabaremos en el horno cubiertos con la salsa de setas. Las alcachofas serán su complemento, que las hemos asado en el horno.
Ingredientes
Para 4 personas
4 filetes de ternera de unos 150 gr. cada uno. (culata o babilla)
300 gr. de setas de cardo.
50 gr. de alcaparras.
50 gr. de pepinillos.
4 cebolletas tiernas.
2 dientes de ajo.
1 limón (su zumo).
100 ml. de vino blanco seco.
perejil.
aceite de oliva.
sal.
pimienta negra molida.
Para acompañar:
4 alcachofas al horno
Elaboración
Una vez limpias las cebolletas, las picaremos y saltearemos en una sartén con un poco de aceite, tapadas y procurando que no se doren, a fuego suave, durante unos 15 minutos. Si es preciso, añadiremos un poco de agua caliente.
Agregaremos los ajos y el perejil trinchados y las setas picadas.
Lo rociaremos con el vino, añadiendo las alcaparras y los pepinillos, bien picados. Salpimentaremos y lo dejaremos cocer unos 10 minutos.
Rociaremos la carne con zumo de limón y la salpimentaremos.
Asaremos los filetes en la parrilla bien caliente, a fuego fuerte, por ambos lados.
Colocaremos los filetes sobre una fuente, que pueda ir al horno, cubriéndolos con la salsa anterior, introduciéndola en el horno precalentado, para dorarla un poco al grill.
Los serviremos calientes, acompañados de unas alcachofas al horno (ver receta).