Sabrosas berenjenas las que a continuación, vamos a pasar la receta. Las rellenaremos con un preparado de cebolla, tomate y arroz integral cocido, aromatizado con las hierbas aromáticas. Buena mezcla de sabores y texturas.
Ingredientes
Para 4 personas
4 berenjenas grandes.
2 tomates maduros.
2 cebollas.
1 taza de arroz integral cocido.
100 gr. de queso rallado.
40 gr. de mantequilla.
tomillo.
orégano.
sal.
pimienta negra molida
Elaboración
Cortaremos las berenjenas horizontalmente, por la parte superior, vaciándolas con mucho cuidado.
Partiremos la pulpa en trocitos.
En una sartén con la mantequilla, sofreiremos las cebollas cortadas muy finas.
Añadiremos la pulpa de las berenjenas, en cuanto empiecen a tomar color.
Cuando empiecen a dorarse, agregaremos los tomates, pelados y cortados en trocitos, un poco de tomillo y orégano. Salpimentaremos y lo dejaremos cocer unos 5 minutos.
Incorporaremos el arroz integral cocido, removiéndolo todo bien.
Rellenaremos con esta preparación las berenjenas, poniéndolas en el horno precalentado a 200º C. de 30 a 40 minutos.
Un poco antes de retirarlas del horno, las espolvorearemos con queso rallado, dejándolas gratinar unos minutos.