Este tipo de recetas, en la que empleamos berenjenas, muchas de ellas las estamos cocinando en el horno, abiertas por la mitad, con rellenos o simplemente cubriéndolas con quesos diversos. Vamos a prepararlas siguiendo un a receta de la cocina mexicana, en la que emplearemos arroz, carne de picada y chile molido, aromatizado y colorido con el azafrán.
Ingredientes
Para 4 personas
2 berenjenas grandes.
100 gr. de arroz.
100 gr. de carne picada de ternera.
2 dientes de ajo.
1 cucharadita de chile molido.
1 cucharada de aceite de oliva.
hebras de azafrán.
sal.
pimienta negra molida.
Elaboración
Precalentaremos el horno a 180º C.
Envolveremos las berenjenas con papel de aluminio y las hornearemos durante unos 40 minutos.
Mientras tanto, calentaremos una cazuela con aceite y rehogaremos los dientes de ajo, pelados y picados, junto con la carne picada de ternera.
Cuando empiece a dorarse, agregaremos el arroz y el azafrán, dándoles unas vueltas.
Seguidamente lo cubriremos con agua mineral hirviendo, (el doble de volumen que de arroz y un poco más). Lo taparemos y dejaremos cocer, durante unos 15 minutos.
Sacaremos las berenjenas del horno y las cortaremos a lo largo por la mitad, retirándoles parte de la pulpa, rellenándolas con el arroz, bien escurrido, mezclado con el chile molido y la pulpa retirada picada, volviéndolas a introducir en el horno, durante 8 minutos más.
Servirlas de inmediato.