Esta receta es fácil de hacer y también nos permite dejarla hecha y calentar después. Primero asaremos las berenjenas abiertas por la mitad. A continuación las cubriremos con una mezcla de la pulpa asada, el arroz, los champiñones y el puerro.
Ingredientes
Para 4 personas
4 berenjenas
150 gr. de arroz
1 puerro
200 gr. de champiñones
pimienta negra molida
1 hoja de laurel
2 dientes de ajo
unas ramitas de perejil picado
aceite de oliva
sal
Elaboración
Precalentaremos el horno a 210ºC.
Lavaremos las berenjenas y las abriremos por la mitad, a lo largo.
Marcaremos unos cortes a la pulpa de la berenjena para facilitar su cocción, la salpimentaremos y le pondremos un chorrito de aceite.
Las pondremos en una bandeja de horno a la cual le habremos forrado con papel de horno, para que no se peguen.
Dejaremos que se asen durante 20 minutos; les daremos la vuelta y las asaremos durante 15 minutos más. Dependerá de lo grandes que sean las berenjenas para tener en cuenta el tiempo del horno.
Mientras tanto herviremos el arroz con un poquito de sal y 1 hoja de laurel durante 15 minutos. Lo escurriremos y lo reservaremos.
En una sartén con poquito aceite pocharemos el puerro que habremos cortado pequeñito, cuando to tengamos blando, le añadiremos los champiñones también cortados pequeños, salaremos y taparemos la sartén para que los champiñones suelten el agua.
Añadiremos el arroz que teníamos reservado y rectificaremos de sal.
Le añadiremos ajo y perejil picado finamente.
Le quitaremos la pulpa a las berenjenas asadas y la mezclaremos con el relleno anterior.
Ahora sólo nos falta rellenar las berenjenas.
Los más queseros pueden espolvorear un poco de queso rallado por encima y gratinar 2 minutos.
Listas para comer.