Aunque hay berenjenas durante todo el año, en otoño y en invierno es cuando mejor están. Estas berenjenas rellenas son una buena opción para una comida sana, por todos los beneficios que nos aportan.
Ingredientes
4 berenjenas
200 gr. de arroz
1 pimiento rojo
2 zanahorias
1 calabacín
1 puerro
aceite de oliva
sal
queso rallado (opcional).
Elaboración
Cortaremos las berenjenas por la mitad a lo largo, les haremos unas incisiones alrededor de la carne y marcaremos con un cuchillo la carne de la berenjena en forma de rombos, para que de ésta manera se asen mejor.
Las pondremos en una bandeja de hornear, les pondremos un chorrito de aceite por encima y un poquito de sal.
Habiendo precalentado el horno a 200ºC, pondremos las berenjenas con la piel encima de la bandeja, las hornearemos durante 20 minutos, pasados éstos les daremos la vuelta y las asaremos 10 minutos más.
Con una cuchara quitaremos la carne de las berenjenas y la depositaremos en un bol.
Mientras las berenjenas estaban en el horno, pondremos a hervir el arroz con un poquito de sal durante 15 minutos; después lo escurrimos y reservamos.
En una sartén iremos rehogando las verduras que habremos cortado a trocitos pequeños.
Cuando ya esté todo listo, mezclaremos todos los ingredientes en el bol que teníamos la carne de las berenjenas y pasaremos a rellenarlas.
Si se quiere, se pueden espolvorear con queso rallado y las pondremos un poco a gratinar, unos 5 minutos.