Una receta muy tradicional en la cocina menorquina. Unas berenjenas que vamos a rellenar con una mezcla de su pulpa, tomate, cebolla, patata, pan rallado, gratinándolas cubiertas de queso rallado
Ingredientes
Para 4 personas
4 berenjenas grandes
2 tomates maduros de pera
2 cebollas grandes
1 patata grande
1 huevo
pan rallado
queso rallado
1 hoja de laurel aceite de oliva
sal
pimienta negra molida
Elaboración
Cortaremos longitudinalmente las berenjenas por la mitad y las herviremos en una cacerola ancha, con 1/2 cebolla y 1 patata grande pelada, en agua con sal y 1 hoja de laurel.
Cuando estén tiernas Unos 10 a 15 minutos, las dejaremos escurrir y enfriar, durante un tiempo.
Sofreiremos el resto de la cebolla picada, pochándola. Cuando esté transparente (unos 15 minutos), añadiremos el tomate cortado en trozos, salpimentándolo.
Mientras tanto, cuando estén frías, vaciaremos las berenjenas con mucho cuidado de no romper la piel, reservando esta última (para rellenarla).
Con la pulpa de las berenjenas, la patata y la cebolla hervidas, las agregaremos al sofrito, dejándolo cocer todo junto, unos 15 minutos.
Apagaremos el fuego, y añadiremos 1 huevo y un poco de pan rallado, mezclándolos bien, pasándolo todo por la batidora.
Con la pasta resultante, rellenaremos las berenjenas, que habrán sido colocadas en una fuente de horno previamente engrasada.
Las espolvorearemos con el queso rallado, el pan rallado y regar con aceite.
Ponerlas al horno a gratinar (200 °C .), hasta que se vean bien cocidas, doradas por encima.
Servir, tanto frías, como calientes recién salidas del horno.