Un entrante muy completo, su suave relleno nos aporta la energía suficiente para poderlo considerar como un segundo plato. Hay veces que que lo podemos acompañar con una ensalada o unos espárragos a la plancha, al igual que con un zumo de tomate o un gazpacho.La crema de maíz, la podemos comprar hecha o hacerlas nosotras en casa. Se trata de poner agua a hervir y cuando está lista, fuera del fuego añadirle unas cucharaditas de harina de trigo. Eso si, la tenemos que ir removiendo con la cuchara para eliminar los grumos.El queso cottage, es un queso como el requesón que tenemos en nuestro país.
Ingredientes
4 berenjenas grandes.
1 cucharada de perejil, finamente picado.
300 gr. de queso cottage.
4 huevos.
4 cucharadas de mantequilla.
2 cucharaditas de crema de trigo (harina de trigo).
sal.
pimienta negra molida.
Elaboración
Llevaremos a ebullición una cacerola grande con agua salada, una vez empiece a hervir, incorporaremos las berenjenas cortadas a lo largo por la mitad, hasta que estén tiernas (unos 10 minutos). Las retiraremos de la cacerola y las dejaremos enfriar.
Mientras tanto, batiremos los huevos en un bol.
Derretiremos la mantequilla en una sartén y cocinaremos durante 5 minutos, los huevos, agregando el queso, la crema de trigo, la pimienta y el perejil picado, cuajando la mezcla.
Con una cucharilla, retiraremos la pulpa de las berenjenas, procurando no romper la piel.
Mezclaremos la pulpa con la mezcla de huevo.
Colocaremos las pieles vacías de berenjena en una bandeja de hornear engrasada, y luego las rellenaremos con la mezcla de huevo.
Las cubriremos con papel de aluminio y las introduciremos en el horno precalentado a 180°C., durante 15 minutos.
Las retiraremos del horno, dejándolas reposar 10 minutos antes de servir.