Estos pastelitos tienen sus origen en una población italiana, Tortona, perteneciente al Piamonte. Se trata de unir dos galletas con chocolate, muy delciosos.
Ingredientes
200 gr. de almendras crudas.
200 gr. de harina.
200 gr. de azúcar.
230 gr. de mantequilla.
1 copita de brandy.
50 gr. de chocolate fondant.
Elaboración
Sumergiremos las almendras en agua hirviendo, durante unos 10 minutos. Las pelaremos y tostaremos en el horno caliente, para eliminar todo resto de humedad.
Las picaremos reduciéndolas a polvo. (Estos paso podemos eliminarlos si queremos ahorrarnos tiempo, empleando almendras molidas).
Colocaremos la harina sobre la mesa de trabajo, junto con las almendras molidas, el azúcar, 200 gr. de mantequilla cortada a trocitos y el brandy, amasándolo todo con las manos, enérgicamente.
Cuando hayamos obtenido una masa homogénea y suave, la dividiremos en trocitos del tamaño de una nuez, aplastándolas por uno de sus lados.
Forraremos una bandeja de horno con papel de hornear y la untaremos con el resto de la mantequilla.
Colocaremos los redondelitos sobre la bandeja forrada, apoyados por la parte plana.
Introduciremos la bandeja en el horno precalentado a 220ºC. durante 15 minutos y luego, los dejaremos enfriar.
Trocearemos el chocolate y lo fundiremos en un cazo, a fuego lento, o al baño María, removiéndolo continuamente, agregando, si fuese necesario, 1 o 2 cucharadas de agua mineral.
Mojaremos en el chocolate los redondelitos anteriores, por el lado plano y los emparejaremos con otro redondelito, presionándolos ligeramente.
Cuando se enfríe y solidifique el chocolate, habremos obtenido los Besos de dama, poniéndolos en una fuente de servir.