Por desgracia, este tipo de pescado, cada vez es más difícil encontrarlo en el mercado, debido a su escasez. Lo solemos encontrar aun, si vais por el norte del país, en los excelentes restaurantes vasco. Sobre todo en Orio, incluso tiene su propio estilo. Su carne es verdaderamente muy sabrosa.
Ingredientes
1 besugo de 1,2 kg. aproximadamente
3 dientes de ajo
1 guindilla
1 cucharada de zumo de limón
1 cucharada de perejil picado
3 cucharadas de aceite de oliva
1 vaso de sidra o de vino blanco (un txacolí, por ejemplo)
1 pizca de sal
Elaboración
El besugo es conveniente advertirle al pescadero que lo prepare para
cocinarlo a la espalda, ya que así lo abre separándole la espina de la
forma adecuada.
Después de eliminar bien las escamas, limpiarlo y lavarlo debajo del chorro del agua, secándolo con un paño.
Lo untaremos con ajo, perejil y sal, previamente machacado todo junto, en un mortero.
Un chorro de sidra o de limón es también muy conveniente añadirlo, antes de dejarlo reposar durante al menos 1/2 hora.
A continuación, lo ponemos abierto, con la piel hacia abajo, en una bandeja de horno, con un fondo de mantequilla o aceite de oliva, rociándolo con sidra o con vino blanco.
Lo introduciremos en el horno precalentado a 190ºC, dejándolo cocer, durante unos 20 minutos.
A media cocción, agregaremos por encima unos ajos laminados y la guindilla cortada en rodajas pequeñas, dorados antes en una sartén con aceite de oliva y esperamos a que quede en su punto. Servir de inmediato.