En Francia podemos encontrarnos en muchos comercios estos caracoles envasados. Son de gran tamaño, por lo que nos permite rellenarlo con la preparación que detallamos en la receta. Es un plato muy típico.
Ingredientes
Para 4 personas
1 lata de caracoles
3 escalonias
1 vaso de vino blanco seco
250 gr. de mantequilla
250 gr. de médula de buey
1 trufa pequeña
3 dientes de ajo
pimienta negra
sal
Elaboración
Picaremos el ajo, la escalonia y la trufa, por separado.
Vaciaremos los caracoles de su concha, eliminando la vísceras y reservándolos.
Pondremos una cazuela, con el vino blanco y a la mitad de las escalonias, dejándolo cocer, a fuego suave, unos 15 minutos .
Cuando la salsa haya disminuido en una tercera parte, pasarla a un lienzo y verter un poco en cada concha.
Reblandeceremos la mantequilla.
Mezclaremos la mantequilla con la médula de buey, amasándolo un buen rato para que se obtenga una buena unión.
Añadiremos sal, pimienta, los caracoles reservados, la otra mitad de las escalonias que no habíamos utilizado, el ajo y la trufa.
Rellenaremos con esta preparación las conchas.
Calentaremos el horno al máximo y dejaremos cocer los caracoles rellenos durante 7 u 8 minutos.
Servir inmediatamente.