El besugo es unos de los pescados cuya carne es muy apreciada. Cada vez es más difícil encontrárselo en nuestros mercados, debido a su escasez. Nosotros vamos a preparar un besugo al estilo como se cocina en Cataluña.
Ingredientes
Para 4 personas
1 besugo de unos 1,5 kg.
2 tazas de tomate natural triturado.
2 dientes de ajo.
8 anchoas en aceite de oliva.
2 cucharadas de alcaparras.
125 ml. de vino blanco seco.
4 cucharadas de aceite de oliva.
1 limón (su zumo).
sal.
pimienta negra molida.
1 cucharada de perejil picado.
Para decorar:
1 limón.
1/2 pimiento rojo.
Elaboración
Lavaremos el besugo y lo secaremos con papel de cocina.
Colocarlo en una bandeja refractaria engrasada con aceite de oliva.
Regarlo con el zumo de limón y dejarlo marinar mientras preparamos el sofrito.
Pelaremos y picaremos los dientes de ajos.
Picaremos las anchoas y las alcaparras.
Calentaremos el aceite en una sartén o cazuela, donde doraremos los dientes de ajo picados, el perejil picado, las alcaparras y las anchoas, removiéndolo con una cuchara de madera durante unos 10 minutos.
Verteremos el vino blanco y cuando se haya evaporado, añadiremos el tomate triturado, salpimentándolo y dejándolo cocer, a fuego suave, unos 15 minutos, hasta obtener una salsa espesa.
Agregaremos este sofrito sobre el besugo y lo introduciremos en el horno precalentado a 200 °C. unos 20 minutos, dependiendo del tamaño y el grosor del besugo.
Decorarlo con rodajitas de limón y pimiento rojo cortado a tiras.