Para apreciar mejor el sabor de este exquisito pescado, procuraremos que el besugo sea salvaje. Lo haremos tapado , en el horno, con papel de aluminio, para conservar todo su sabor. Después lo cubriremos con una crema de ajo muy fina.
Ingredientes
Para 4 personas
1 besugo de unos 1.200 gr.
1/2 vaso de Vino blanco.
15 dientes de ajo.
50 gr. de mantequilla.
1 bote de nata líquida.
1 limón (su zumo).
sal.
pimienta blanca molida.
Elaboración
Limpiaremos el besugo, salpimentándolo y colocándolo en una bandeja de horno, con la mitad de la mantequilla a trocitos y el vino blanco.
Lo rociaremos con zumo de limón y lo taparemos con papel de aluminio, dejándolo en el horno precalentado a 190ºC. durante unos 20 a 30 minutos.
Pelaremos los dientes de ajo, poniéndolos en un cazo y cubriéndolos con agua mineral fría. Los llevaremos a ebullición, dejándolos cocer, durante unos 4 minutos.
Los escurriremos y rehogaremos en una sartén con el resto de la mantequilla, durante unos minutos, hasta que estén dorados.
Los pasaremos por la batidora, junto con la nata líquida y el jugo de la cocción, hasta obtener una crema fina, salpimentándola.
Retiraremos con cuidado la piel del besugo, y lo cubriremos con la crema de ajos bien caliente.