Gracias a que tenemos piscifactorías, podemos disfrutar de este sabroso pescado, pero, si tenemos la suerte de comprar un besugo salvaje, mejorará mucho el plato, pues su carne es más sabrosa y fuerte. Lo vamos a cocinar con una compañía a base patatas pequeñitas, puré de patata, pimiento morrón, puré de calabaza y el resto de ingredientes.
Ingredientes
Para 4 personas
1 besugo de 1,5 kg.
1 limón (su zumo).
2 dientes de ajo.
100 ml. de vino blanco.
100 ml. de jerez seco.
1 huevo.
3 cucharadas de pan rallado.
4 cucharadas de aceite de oliva.
perejil.
1 hoja de laurel.
sal.
pimienta negra.
Para acompañar:
1 kg. de patatitas.
puré de patatas.
pimiento morrón.
2 limones.
guindas.
puré de calabaza.
aceitunas negras deshuesadas.
Elaboración
Limpiaremos de escamas y vísceras del el besugo. Una vez limpio, lo colocaremos en una fuente de horno.
Precalentaremos el horno a 220º C.
Machacaremos en el mortero, los dientes de ajo y el perejil, mezclándolo con el aceite de oliva, el zumo de limón, el jerez y el vino blanco.
Lo salpimentaremos y echaremos por encima del besugo, junto con la hoja de laurel troceada, dejándolo macerar, durante 1 hora.
Transcurrido ese tiempo, lo introduciremos en el horno, durante 30 minutos, rociándolo, de vez en cuando, con su propio jugo.
Batiremos el huevo y lo mezclaremos con el pan rallado, vertiéndolo sobre el besugo.
Lo volveremos a introducir en el horno para dorarlo un poco (unos 5 a 10 minutos).
Herviremos las patatitas enteras, en agua con sal. Las escurriremos, pelaremos y podremos alrededor del besugo.
Encima del pescado pondremos tiras de pimiento morrón.
Lo espolvorearemos con perejil picado y terminaremos la decoración rodeándolo con medias rodajas de limón adornadas con guindas, puré de calabaza adorando con aceitunas negras y puré de patatas.