En el centro del país, hay mucha tradición de que para la Nochebuena se celebre, poniendo en sus menús este delicioso plato de besugo con patatas, guisado con el vino blanco, que le da un toque aromático y de sabor muy exquisito.
Ingredientes
1 besugo de unos 1,2 kg.
2 limones.
3 patatas.
aceite de oliva.
100 ml. de vino blanco seco.
4 dientes de ajo.
sal.
pimienta negra molida.
perejil picado.
Elaboración
Calentaremos el horno a 180ºC.
Pediremos a nuestro proveedor habitual, que nos limpie bien el besugo de escamas y vísceras.
Cortaremos el limón en rodajas finas y éstas por la mitad.
Pelaremos las patatas y las cortaremos en rodajas finas.
Las pondremos sobre una bandeja de horno untada con aceite de oliva y las introduciremos en el horno durante unos 10 minutos.
Transcurrido ese tiempo, pondremos el besugo encima, al que le hemos hecho unos cortes en la piel, salpimentándolo y poniendo las rodajas de limón cortadas por la mitad, en esos cortes, rociándolo con un chorro de aceite de oliva.
Introduciremos de nuevo la bandeja en el horno, dejándolo cocer 10 minutos.
Mientras tanto, en una sartén con un poco de aceite de oliva, doraremos los dientes de ajo pelados y picados.
Añadiremos el vino blanco y el zumo de otro limón, dejándolo que arranque el hervor.
A continuación lo verteremos por encima del besugo, introduciendo de nuevo la bandeja en el horno, tapado con papel de aluminio, dejándolo cocer 5 minutos más, para que absorban los sabores.
Retiraremos la bandeja del horno y lo espolvorearemos con el perejil picado.
Lo repartiremos en sendos platos acompañado de las patatas, regándolo todo con los jugos de la cocción.