Un buen plato para los amantes de las carnes, acompañadas del milhojas con setas y regadas con la salsa de carne.
Ingredientes
Para la salsa de carne:
1 kg. de huesos de ternera.
2 tomates maduros.
1 cebolla mediana.
10 gr. de ajo seco.
5 granos de pimienta negra.
1 l. de agua mineral.
aceite de oliva.
Para el milhojas de pan:
250 gr. de pan seco.
1/2 diente de ajo.
2 cucharadas de aceite de oliva.
1 vasito de agua mineral.
aceite de oliva virgen extra . (para untar).
Para el solomillo y las setas:
4 solomillos de ternera de unos 200 gr. cada uno.
150 gr. de setas zapateras . (sabateras d'escamas).
50 gr. de trompetas amarillas (camagrocs)
150 gr. de boletus (ceps).
sal.
2 cucharadas de aceite de oliva.
Elaboración
Para la salsa de carne:
Prepararemos la salsa de carne, pelando y cortando la cebolla.
Cortaremos el tomate a trozos y pondremos estos ingredientes en una cazuela que pueda ir al horno, junto con lo huesos de ternera, el ajo seco, los granos de pimienta negra, el aceite de oliva y el agua mineral.
La introduciremos en el horno precalentado a 200ºC. durante unos 40 minutos. Solo aprovecharemos el jugo que nos quede.
Para hacer las milhojas de pan:
Para hacer el milhojas de pan, trituraremos en un vaso alto, el pan seco, el ajo, el aceite de oliva y el vasito de agua mineral.
Con la masa obtenida, formaremos rectángulos de unos 9 x 15 cm. introduciéndolos en el horno a 180ºC. durante unos 5 minutos, hasta que estén bien tostados.
Los retiraremos del horno, dejándolos enfriar rociándolos con un poco de aceite de oliva.
Para los solomillos y las setas:
Sazonaremos ligeramente los solomillos y en una sartén con aceite muy caliente, los freiremos por un lado (unos 5 minutos, dependiendo como nos guste el punto de cocción).
Les daremos la vuelta, incorporando las setas, dejándolas cocer 1 minuto.
Añadiremos la salsa, dejándolo cocer 2 minutos más.
Emplataremos los solomillos y a un lado pondremos el milhojas, alternando las capas de pan con las setas, acompañándolo todo con la salsa de carne.