Uno de los platos favoritos con los que celebrarán la Nochebuena en la cominidad madrileña, el besugo. Un pescado que cada vez escasea más, pero por arte de magia, suele aparecder en estas fechas.
Ingredientes
Para 4 personas:
1 besugo de aproximadamente 1,5 kg.
1 tomate
2 limones (su zumo)
4 dientes de ajo
100 ml. de aceite de oliva virgen
4 cucharadas de pan rallado
1 de hoja de laurel
perejil
1 guindilla
sal
Para acompañar:
cebolla caramelizada
rodajas de limón
Elaboración
Retiraremos las escamas del besugo, lo abriremos y vaciaremos de vísceras, retirándole la espina central, sin cortar la cabeza.
Sofreiremos ligeramente los ajos picados con un poquito de guindilla en una cazuela refracataria, donde haremos el besugo.
Frotaremos el pescado con la pulpa de tomate y lo rociaremos con el aceite de oliva y el zumo de 1 limón.
Añadiremos los ajos, la sal, el laurel, unas rodajas finas de limón, el perejil picado y el pan rallado.
Lo introduciremos en el horno precalentado a 200ºC., durante 15 a 20 minutos.
Pondremos en una bandeja de servir la cebolla caramelizada y encima el besugo.