Aunque nos parezca que en Castilla por no tener mar no pueden hacer buenas recetas de pescado es una equivocación. Y ahí está la prueba, un excelente besugo condimentado con almendras.
Ingredientes
1 besugo de 1,5 kg. aproximadamente.
100 ml. de aceite de oliva.
1 cebolla.
1 limón.
10 almendras tostadas.
perejil.
1 cucharada de harina.
2 vasos de caldo de pescado.
sal.
Elaboración
Precalentaremos el horno a 175 º C.
Prepararemos y limpiaremos el besugo, haciéndole unas cortaduras en el lomo, al través, para introducir en ellas unos gajos de limón.
Una vez preparado, lo colocaremos en una besuguera, y abriendo por la mitad las almendras tostadas y peladas, las cuales clavaremos en la carne del pescado.
Lo rociaremos con aceite de oliva, y le añadiremos un poquito de perejil y la cebolla partida en cascos, dejándolo cocer en el horno, hasta que se dore. Unos 20 minutos. Lo moveremos de vez en cuando, para evitar que se pegue.
Cuando esté dorado, lo sacaremos del horno y le pondremos la salsa que nos haya quedado en un cazo.
Le agregaremos 1 cucharada de harina. Lo colocaremos sobre el fuego, dejándolo, hasta que la harina se dore un poco, agregándole entonces un par de cacillos de caldo de pescado, y se espera a que este líquido se consuma lentamente unos 10 minutos.
Cuando la salsa esté en su punto, ni clara, ni espesa, serviremos el besugo rociado con esta salsa.