Este plato, si vais algún día por el País Vasco, no dejéis de pasar por Orrio (Guipúzcoa) en cualquier restaurante de la zona, os harán este delicioso besugo. Si además os gusta ese vino blanco el txacolí, no dudéis en pedirlo.
Ingredientes
1 besugo de aproximadamente 1,3 kg.
4 guindillas.
1 limón (su zumo).
sal.
6 dientes de ajo grandes.
200 cc. de aceite de oliva.
Elaboración
Limpiaremos el besugo de escamas y vísceras, lo abriremos de arriba abajo y le quitaremos la espina central, secándolo con un paño.
Espolvorearlo con sal y rociarlo con zumo de limón y unas gotas de aceite de oliva, dejándolo macerar en un lugar fresco (la nevera, por ejemplo), durante 1 hora.
Asaremos el besugo, colocándolo en una parrilla (existen las que llamamos besugueras, con la forma del pescado) en unas buenas brasas.
Con un pincel, lo untaremos de aceite todo el tiempo que dure el asado, dándole vueltas, hasta que la piel resulte bien tostada.
Mientras asamos el besugo, pelaremos los dientes de ajo y los cortaremos en finas láminas.
En una sartén con aceite de oliva, freiremos las láminas de ajos, junto con las guindillas, cortadas en rodajitas, sazonándolas ligeramente con sal y agregando 2 cucharadas de zumo de limón, mezclándolos bien.
Cuando el besugo esté a punto, lo rociaremos con la salsa anterior.