Antiguamente los helados solíamos consumirlos cuando hacía calor. En cambio ahora los consumimos todo el año. Por ello, para esta fiestas navideñas, os recomiendo este delicioso helado, en el que empleamos almendras tostadas. Un postre verdaderamente excelente y que dejaréis a vuestros invitados muy satisfechos.
Ingredientes
100 gr. de almendras tostadas molidas.
500 ml. de leche de vaca.
250 gr. de azúcar.
33 gr. de almidón.
250 ml. de agua mineral.
12 yemas de huevo.
2 claras de huevo de los grandes.
Elaboración
En un cazo, pondremos la leche, la almendra molida, los 50 gr. de azúcar y el almidón.
Lo coceremos a fuego lento, removiéndolo constantemente, para que no se pegue, hasta formar una crema espesa. Dejarlo enfriar.
En otro cazo pondremos 20 cl. de agua mineral a hervir y cuando arranque el hervor, añadiremos los 200 gr. de azúcar, para formar un almíbar.
Colocaremos este almíbar en un bol con las yemas de huevo, batiéndolas poco a poco, hasta que se hayan montado.
Montaremos las claras a punto de nieve.
Mezclaremos las yemas con la crema de almendras y después añadiremos las claras montadas, con mucha delicadeza y de forma envolvente.
Colocarlo en un molde y pasarlo al congelador.
Servirlo desmoldado en una fuente, sacándolo del congelador media hora antes de servirlo.