Continuamos poniendo recetas que creemos adecuadas para estos días de fiestas navideñas. Hoy haremos un bisque de bogavante. Un bisque es una sopa velouté de origen francés hecho a partir de un coulís de marisco, como de langosta, bogavante, langostinos, etc.
Ingredientes
1 bogavante de 1,2 kg.aproximadamente
1 l. de agua mineral
300 gr. de cabezas de pescado, espinas, morralla, etc.
1 ramita de apio
100 gr. de arroz
50 cc. de coñac
50 gr. de cebolla
100 gr. de puerros
2 clavos de aroma
1 hoja de laurel
125 cc. de leche
125 cc. de nata líquida
100 gr. de mantequilla
2 ramitos de perejil
5 granos de pimienta negra
1 pizca de pimienta blanca
1 pizca de sal
1 ramita de tomillo
50 cc. de vino blanco seco
50 gr. de zanahorias
20 cc. de zumo de limón
Elaboración
Pondremos en agua fría las cabezas de pescado, la cebolla picada, el puerro picado, el vino blanco, el perejil picado, la hoja de laurel, la pimienta, los clavos y el zumo de limón. Cuando hierva, quitaremos la espuma, dejándolo cocer, durante 20 minutos. Una vez cocido lo colaremos y reservaremos.
En una cazuela, calentaremos un poco de mantequilla y añadiremos el bogavante cortado en trozos, crudos.
Cuando empiecen a colorearse, los rociaremos con el coñac, flambeándolo, y cuando se apague, le añadiremos el vino blanco, dejándolo cocer tapado.
Sacaremos la carne de la cola y de las pinzas del bogavante, reservándolas, lo restante, lo trituraremos junto con el caldo reservado.
Rehogaremos las hortalizas, excepto el tomate, con un poco de mantequilla.
Verteremos el caldo y mientras hierve, le añadiremos el tomate picado, el tomillo, el laurel, el perejil y el arroz , dejándolo cocer.
Incorporaremos la parte del bogavante triturado, dejándolo cocer. Lo retiraremos del fuego y lo pasaremos por el pasapurés o chino.
Seguidamente le agregaremos la nata líquida y la leche.
Coceremos esta crema y le agregaremos la mantequilla, la sal y la pimienta.
Lo serviremos espolvoreado con perejil picado y la carne de las colas y las pinzas del bogavante cortadas y un hilo de nata líquida.