Esta receta de hecho, es la básica para hacer una tarta de Santiago, aunque siempre hay alguna variante entre sus ingredientes. Eso sí, siempre está riquísima. La podemos ser vir como postres, pero, para una buena merienda, no esta nada mal.
Ingredientes
Para 6 personas
200 gr. de harina
100 gr. de almendras molidas
4 yemas de huevo
4 claras de huevo
5 cucharadas de azúcar
3 cucharadas de cabello de ángel
1 limón (su ralladura)
1 cucharadita de licor al gusto
70 gr. de mantequilla
harina para el molde
mantequilla para engrasar el molde
azúcar glas para decorar
Elaboración
Batiremos 4 yemas de huevo con 3 cucharadas de azúcar, hasta que esta mezcla blanquee.
Las claras de huevo las batiremos a punto de nieve fuerte, añadiéndoles 2 cucharadas de azúcar, la raspadura de 1 limón y 3 cucharadas de cabello de ángel.
Lo mezclaremos con lo demás, sin batirlos, simplemente mezclándolos y añadiéndole 1 chorrito de licor al gusto, 100 gr. de almendras molidas y unos 70 gr. de mantequilla derretida y fría. Lo mezclaremos todo con mucha delicadeza, de forma envolvente.
En un molde, no desmontable, lo untaremos con mantequilla y después con harina, sacudiendo el molde, para eliminar el exceso de harina, llenándolo con la masa anterior, introduciéndolo en el horno, 30 minutos, previamente calentado durante unos 10 minutos a 240ºC. y después lo bajaremos a 200º C..
Cuando se haya hecho por dentro se deja enfriar (clavaremos un palillo, éste debe de salir seco) y se desmolda.
Cortaremos unos cartoncitos de 1 cm. de ancho y que sean largos, o sea, que cubran la tarta.
Pondremos azúcar glas en un colador por encima, espolvoreándolo y así nos quedará decorado, al retirar los cartoncitos que hemos puesto cruzados.