Un bizcocho muy sabroso, con poca dificultad, solo deberemos tener cuidado al cortar el bizcocho por la mitad, para formar los dos discos. Después las frutas confitadas, las elegiremos a nuestro gusto.
Ingredientes
Para 6 personas
250 gr. de harina.
200 gr. de azúcar.
4 huevos.
80 gr. de mantequilla.
1 sobre de levadura en polvo.
150 gr. de frutas confitadas (melón, cerezas, etc.).
1 limón (su corteza).
azúcar glas.
Para el relleno:
1 bote de mermelada de albaricoque.
Elaboración
Mezclaremos la harina con la levadura.
Desharemos la mantequilla sin que se caliente.
Cortaremos las frutas confitadas en daditos y picaremos finamente la corteza de limón, a la que le eliminaremos al máximo la parte blanca de la piel, para que no nos amargue.
Mezclaremos el azúcar, los huevos y la mantequilla con la harina, hasta obtener una masa bien lisa.
Añadiremos las frutas confitadas y la corteza de limón rallada.
Pondremos la masa anterior en un molde untado de mantequilla.
Lo introduciremos en el horno precalentado a 170ºC. durante unos 45 minutos.
Lo dejaremos enfriar y lo cortaremos en 2 discos.
Sobre uno de ellos colocaremos la mermelada de albaricoque.
Pondremos la otra mitad encima, espolvoreándolo con el azúcar glas y decorándolo con las frutas confitadas.