Es muy importante que en esta receta, la cocción de la carne tien que se perfecta, para que la encontremos muy blanda. La aportación de las hierbas aromáticas, le van a dar además un sabor muy agardable.
Ingredientes
600 gr. de pecho o pierna de ternera
1 cebolla
2 zanahorias
1 limón
1 ramito de hierbas aromáticas compuesto (laurel, tomillo y perejil)
pimienta negra molida
4 clavos de especia
sal
Para la guarnición:
200 gr. de cebollitas
200 gr. de champiñones
2 cucharadas de harina
2 yemas de huevo
6 patatas pequeñitas
50 gr. de mantequilla
1 dl. de caldo de carne
1 cucharada de azúcar
Elaboración
Cortar la carne en trozos regulares, dejarlos en agua durante 60 minutos.
Escurrirlos y ponerlos en una cacerola, cubriéndolos con agua mineral fría.
Añadir la cebolla y las zanahorias, enteras, el ramito compuesto, el zumo de limón, la sal, la pimienta, los clavos de especia. Tapar la cacerola, dejándola cocer durante 45 minutos.
Aparte, cocer las cebollitas y las patatas pequeñas, con la mitad de la mantequilla, la cucharada de azucar y el caldo de carne (unos 10 minutos) . Reservar.
Lavar cuidadosamente los champiñones, pasarlos ligeramente por la sartén y guardar.
Cuando la ternera esté cocida, retirarla con la espumadera y pasar el caldo por un colador fino.
En una cacerola, derretir el resto de mantequilla y añadir la harina, removiéndolas bien; cocer unos 5 minutos y agregar el caldo colado, removiéndolo continuamente, dejándolo cocer durante 10 minutos.
Batir las yemas con unas gotas de limón e incorporarlas a la salsa, removiéndolas con rapidez; hervir un momento (2 minutos).
Añadir los champiñones; removerlos.
Colocar la carne de ternera en una fuente y añadir la salsa bien caliente por encima.