The Cook Monkeys

Bogavante a la marinera

Este plato variará su coste, dependiendo de que empleemos bogavantes salvajes o de granja. Gracias a ello, podemos disfrutar de estos crustáceos. Esta vez haremos una receta para guisarlos a la marinera, a base de una salsa americana, rica de sabor. Recomendación, procurad que sean bien frescos, ya que aunque los veamos que están vivos, si llevan algunos días, pierden líquidos y sabor.

Ingredientes

2 piezas de bogavante de unos 700 gr. aproximadamente, cada uno
25 gr. de mantequilla
100 ml. de aceite de oliva
sal
pimienta blanca molida
1 copa de brandy
4 costrones de pan frito
200 gr. de arroz
Para la salsa americana:
100 ml. de aceite de oliva
2 zanahorias
2 hojas de laurel
1 cebolla
4 dientes de ajo
1 ramita de perejil
cáscaras de marisco (gambas, langostinos)
1 guindilla
1 cucharada rasa de pimentón dulce
50 gr. de harina
250 ml. de caldo de pescado
sal
pimienta blanca molida
250 ml. de nata líquida

Elaboración

Trocearemos los bogavantes y los doraremos en una sartén con mantequilla y aceite, flameándolos con el brandy.

Los pasaremos a una cazuela con tapa y la introduciremos en el horno precalentado a 200ºC.,durante 15 minutos.

Para hacer la salsa americana, en un cazo pondremos el aceite, todas las verduras picadas y las cáscaras de marisco, a rehogar.

Luego agregaremos el pimentón, el brandy, la harina y el caldo de pescado, removiéndolo bien y dejándolo cocer, durante 5 minutos, pasándolo después por un colador chino.

Incorporaremos la nata y ya está lista para servir.

Verteremos toda la salsa sobre los bogavantes, dejándolos a fuego lento unos 5 minutos, para que se mezclen los sabores.

Podemos acompañarlos con arroz blanco hervido y unos costrones de pan frito.