Como de bogavante disponemos de él todo el año, aprovecharemos que estamos en temporada de alcachofas, para realizar esta deliciosa receta. Una mezcla de mar y huerta muy sabrosa, un plato espectacular.
Ingredientes
4 bogavantes de unos 400 gr. cada uno.
2 chalotes.
4 champiñones.
4 corazones de alcachofa cocidas.
100 gr. de mantequilla.
100 ml. de coñac.
100 ml. de vino blanco seco.
250 ml. de nata líquida.
100 ml. de fumet de pescado.
sal.
pimienta blanca molida
Elaboración
Abriremos los bogavantes por la mitad, salpimentándolos.
Los rehogaremos en una sartén con 60 gr. de mantequilla, junto con las chalotas picadas y los champiñones cortados a tiras, durante unos 10 minutos .
Lo bañaremos con el coñac, flameándolo, añadiéndole después el vino blanco, el fumet de pescado y la nata líquida. Lo removeremos , dejándolo cocer, durante 6 minutos.
Retiraremos la carne de los bogavantes.
Pasaremos la salsa, junto con las cabezas por el chino machacándolas sobre una cacerola.
Herviremos la salsa para espumarla, rectificando de sal y pimienta blanca.
Pondremos el resto de la mantequilla y las alcachofas cocidas cortadas en cuartos.
Servir bien caliente.