Una crema muy apetecible, para un primer plato, si luego tenemos un segundo más copioso, para equilibrar el menú. Queda muy suave y nos servirá para entonar nuestro estómago.
Ingredientes
1/2 l. de consomé de ave.
1 hoja de gelatina de cola de pescado.
12 huevos de codorniz.
30 gr. de caviar.
Para la crema de espárragos:
1/2 l. de agua mineral.
200 gr. de espárragos verdes.
1 cebolla pequeña.
50 ml. de nata líquida.
50 ml. de aceite de oliva.
sal.
pimienta negra molida.
Elaboración
En una cacerola con aceite caliente, rehogaremos la cebolla cortada en daditos.
Añadiremos los espárragos cortados y verteremos el agua mineral. Lo salpimentaremos ligeramente, dejándolo cocer, durante 20 minutos.
Una vez cocidos los pasaremos por la batidora y por el colador chino.
Lo dejaremos enfriar y le añadiremos la nata líquida, rectificando de sal.
Escalfaremos los huevos de codorniz en el consomé de ave y los retiraremos.
Colocaremos 3 huevos de codorniz en el fondo de cada bol, colocando el caviar encima.
Calentaremos el consomé de ave y disolveremos la hoja de gelatina, removiéndolo.
Verteremos un poco de este consomé sobre los huevos y el caviar, dejándolo enfriar.
Antes de servirla, añadiremos la crema de espárragos.