Una excelente manera de cocinar unos excelentes bogavantes,que podemos emplear de los que se crían ahora en granjas, son mucho más económicos que los salvajes. Acompañarlos con excelente vino blanco o con un cava brut nature.
Nota: Las cabezas de los bogavantes, como solo emplearemos las pinzas y las colas, podemos emplearlas para elaborar otros platos, por ejemplo un arroz caldoso.
Ingredientes
4 bogavantes de unos 400 gr. cada uno.
4 cebollas.
4 cebolletas.
16 tirabeques.
4 ajos tiernos.
1/2 jengibre.
1 cucharada de piel de naranja cortada a trocitos.
1 cucharada de azúcar moreno.
200 ml. de brandy.
1/4 l. de caldo de carne.
mantequilla.
sal.
pimienta negra molida.
aceite de oliva.
Elaboración
Coceremos las cebollas sin pelar. A continuación las sumergiremos en agua fría, para blanquearlas.
Coceremos en este caldo, hasta que arranque el hervor, las cebolletas, los tirabeques y los ajos tiernos (unos 15 minutos), reservándolos.
Cortaremos el jengibre y la piel de naranja, en trocitos muy pequeños.
Coceremos al vapor las pinzas de los bogavantes y les retiraremos las carnes, procurando de no romperlas y que nos queden enteras. Lo podemos hacer picándolas con una maza de madera, con mucho cuidado.
Cortaremos el bogavante en rodajas, sin quitarles la cáscara, las salpimentaremos y saltearemos en una sartén grande con un poco de aceite de oliva.
A media cocción (unos 5 minutos) añadiremos el azúcar moreno dejándolo caramelizar.
Retiraremos las rodajas de bogavante reservándolas en caliente.
Desglasaremos con el brandy, el fondo de la sartén, dejándolo reducir.
Agregaremos el jengibre y la piel de naranja picadas y también las cebolletas, los tirabeques y los ajos tiernos.
Verteremos el caldo de carne.
Finalmente lo dejaremos reducir, ligándolo con un poco de mantequilla.
Emplataremos el bogavante poniendo en el centro las pinzas y a su alrededor, las rodajas y las verduras, rociado todo con la salsa que hemos reducido.