The Cook Monkeys

Bogavante con judias blancas y pan con aceite de perejil

Una manera de cocinar muy diferente, donde mezclaremos el marisco con las legumbres. Un plato verdaderamente atractivo y sabroso. Los bogavantes procurad, que al comprarlos, se muevan enérgicamente, ya que si llevan muchos días fuera de su hábitat, pierden líquidos y carne.

Ingredientes

Elaboración

  • Pondremos en una cazuela grande y ancha, 6 l. de agua con 240 gr. de sal, al fuego.
  • Aparte, tendremos preparado otro recipiente con 6 l. de agua fría con 1 kg. de cubitos de hielo.
  • Cuando la cazuela primera empiece a hervir, incorporaremos los bogavantes.
  • Cuando arranque el hervor de nuevo, los dejaremos cocer, tan solo 2 minutos, retirándolos de la cazuela y pasándolos al otro recipiente con el agua fría y los cubitos de hielo.
  • Pasados 5 minutos, los retiraremos.
  • Pelaremos los bogavantes y separaremos las pinzas de las cabezas.
  • En un bol, recogeremos todos los jugos de los corales de las cabezas, colándolos y reservándolos en la nevera.
  • Las colas, las pelaremos ayudados con unas tijeras, retirándoles las carnes de su interior, reservándolas.
  • Las pinzas, las romperemos, dándoles un golpe con la mano de mortero, reservando las carnes interiores.
  • Con las patas más finas, con un rodillo, aplastándolas, las vaciaremos, reservando su contenido, en la nevera.
  • Cortaremos la rebanada de pan en costrones rectangulares y los tostaremos en el horno precalentado a 160ºC. durante 20 minutos.
  • Una vez se hayan enfriado, los guardaremos en un bote hermético, para que no se reblandezcan.
  • En un mortero picaremos el perejil con un poco de sal y el aceite de oliva virgen extra. Lo colaremos, bien colado, y reservaremos.
  • Pondremos una cacerola ancha al fuego con 2 l. de agua y 80 gr. de sal, manteniéndola con el agua hirviendo.
  • Mezclaremos los jugos de las cabezas y las patas, con las judías blancas del gantxet, calentándolos, en un cazo, unos 5 minutos.
  • Repartiremos las judías en platos hondos precalentados.
  • Calentaremos la carne de los bogavantes en la cacerola anterior, con el agua hirviendo, durante unos 15 segundos.
  • Repartiremos la carne de los bogavantes, cortada en trozos grandes, poniéndolos encima de las judías.
  • Incorporaremos los costrones de pan untados con el aceite de perejil, sazonándolo todo con copos de sal.