Esta receta es muy popular en muchos países. Se pueden hacer de muchos tamaños, el relleno puede variar algo, en el apartado de los vegetales, pero en las carnes, ya hemos puesto las clases que podemos emplear. En cuanto acompañamientos, nosotros le hemos puesto una salsa de tomate, pero en otros lugares las acompañan con una salsa picante.
Ingredientes
Para 4 personas
1,5 kg. de patatas.
1 cebolla.
1 pimiento verde.
1/2 berenjena.
2 tomates maduros.
250 gr. de carne picada de ternera, de cerdo o de cordero.
250 gr. de hígado de cerdo.
harina.
1 o 2 huevos.
pan rallado.
sal.
pimienta negra molida.
aceite de oliva.
Para acompañar:
salsa de tomate.
Elaboración
Coceremos o asaremos las patatas, enteras y sin pelar, durante uno s 15 a 20 minutos.
Las dejaremos enfriar, las pelaremos y pasaremos por el pasapurés.
En una sartén con un poco de aceite de oliva, rehogaremos la cebolla, picada muy fina, a fuego suave, durante unos 15 minutos.
Cuando haya tomado color, agregaremos la berenjena y el pimiento verde picados.
A continuación añadiremos el tomate concassé (tomate escaldado, pelado y cortado en dados grandes), salpimentándolo.
Incorporaremos la carne picada, que podemos emplear de ternera, de cerdo o de cordero, además del hígado bien picado, dejándolo reducir, hasta que esté casi seco.
Haremos con el puré de patatas unas bolas, las cuales aplastaremos y colocaremos en el centro una porción de relleno.
La envolveremos de nuevo, dándole la forma de bola, dejando en el centro el relleno.
Pasaremos las bolas de patata rellenas por harina, huevo batido y pan rallado.
En una sartén con aceite caliente las freiremos, hasta que estén doradas ligeramente.