Un excelente pastel de verduras, ideal para aquellas personas que siguen dietas vegetarianas. Lo presentaremos como un entrante, cortado en gruesas raciones, bañadas con una suave salsa.
Ingredientes
Para 6 personas
1 kg. de puerros (solo la parte blanca).
100 gr. de zanahorias.
100 gr. de nabos.
1 kg. de judías verdes.
500 gr. de espinacas
150 gr. de cebolla.
100 ml. de salsa de tomate.
5 huevos.
100 ml. de nata líquida.
sal.
mantequilla.
pan rallado.
agua mineral.
Para la salsa:
10 ml. de aceite de oliva.
1 cucharada de mantequilla.
1 cebolla.
250 gr. de champiñones.
1 l. del caldo de la cocción de las verduras.
40 gr. de harina.
20 ml. de nata líquida.
sal.
Elaboración
Lavaremos y cortaremos el puerro en juliana (solo la parte blanca), la zanahoria en bastoncitos, el nabo en bastones finos, las judías verdes, enteras, pero en bastones, la cebolla en juliana y las espinacas.
Las coceremos, en una olla con agua mineral y sal hasta que estén en su punto, un poco al dente (unos 10 a 15 minutos).
Colaremos todas las verduras y reservaremos el caldo de la cocción, que emplearemos más tarde, para elaborar la salsa.
Untaremos un molde de plum-cake con mantequilla y lo espolvorearemos con pan rallado.
Batiremos los huevos con la batidora y luego le agregaremos la salsa de tomate y la nata líquida.
Pondremos un poquito de la preparación anterior y a continuación iremos poniendo cada una de las verduras por capas, cubriendo cada capa con la crema anterior.
Primero pondremos el puerro y lo cubriremos con un poco de crema.
A continuación la zanahoria y la volvemos a cubrir con crema, repitiendo la operación con el nabo, luego las judías verdes y la cebolla.
Finalmente, pondremos la capa de espinacas, bien picadas cubriéndolo todo con el resto de la crema, siendo la última capa.
Coceremos el molde al baño María en el horno a 180 °C. durante 75 minutos.
Para preparar la salsa, pondremos a calentar en un cazo el aceite de oliva y la mantequilla, donde pocharemos la cebolla, picada muy fina, a fuego lento, que sude bien la cebolla unos 20 minutos.
Cuando esté la cebolla transparente, agregaremos los champiñones, muy picados, rehogando unos 5 minutos, todo el conjunto .
Lo espolvorearemos con la harina y lo mojaremos con el caldo reservado de las verduras, dejándolo cocer, a fuego suave, durante 20 minutos.
Le añadiremos la nata líquida, removiéndolo y dejándolo unos 5 minutos más. Rectificaremos de sal.
Serviremos el pastel de verduras cortado en lonchas gruesas, acompañando cada ración con un poco de salsa.