Boletus confitados, manzana caramelizada y trinxat
Como ya estamos en otoño, podemos disfrutar de esta deliciosa seta, para elaborar este extraordinario plato, mezcla entre dulce y salado.
Ingredientes
320 gr. de boletus.
2 manzanas verdes.
4 lonchas de panceta ahumada.
miel.
aceite de oliva.
sal Maldon.
pimienta blanca molida.
Elaboración
Prepararemos el trinxat, poniendo un cazo al fuego, con agua y sal, donde coceremos la col, las acelgas y la patata, todo bien troceado, dejándolo cocer unos 20 minutos. Una vez cocida toda la verdura, la dejaremos escurrir en una escurridora.
En una sartén grande con aceite de oliva, doraremos el diente de ajo, cortado en láminas finas.
Cuando esté dorado, incorporaremos todas las verduras, aplastándolas y mezclándolas bien con un tenedor, mientras las estamos salteando.
En una bandeja forrada con papel de hornear, estiraremos el trinxat en forma rectangular, poniéndolo en el centro de la bandeja.
A un lado colocaremos los boletus, limpios y laminados, pintados con aceite de oliva, sazonándolos con pimienta blanca y 1 pellizco de sal Maldon.
Al otro lado pondremos las mazanas, lavadas, descorazonadas y cortadas en láminas, untadas con miel.
Introduciremos la bandeja en el horno precalentado a 80ºC. dejándolo cocer unos 15 minutos.
En otro recipiente haremos al mismo tiempo las lonchas de panceta ahumada.
Presentaremos el plato poniendo la loncha de panceta encima del trinxat.