Esta tarde he hecho bolitas de zanahoria y coco con los niños; mañana vendrán sus amigos a merendar y que mejor que estas deliciosas bolitas. Los niños se lo han pasado super bien haciendo las bolitas con sus manos; aunque la cocina...., bueno, ha sido toda una experiencia.
Ingredientes
1 kg de zanahorias
800 gr. de azúcar
800 mg. de coco rallado
coco rallado para decorar
Elaboración
Pelaremos las zanahorias y las cortaremos en rodajas.
Las coceremos durante 20 minutos y las pasaremos por el pasapurés, un tenedor o la batidora, poniéndolas otra vez al fuego.
Añadiremos el azúcar.
Lo removeremos constantemente, hasta que el azúcar empiece a tomar color.
Retirarlo del fuego y agregarle el coco rallado, hasta que tengan consistencia.
Dejaremos que se enfríen y las pondremos en el frigorífico durante 30 minutos.
Haremos bolitas y las iremos rebozando con coco rallado.
Las depositaremos en cestillos pequeños de magdalenas o bombones.