La gracia de esta receta, aparte de guisar los trozos de bonito, es la aportación de la picada, que tradicionalmente, es muy habitual en los guiso de la cocina catalana. Le aporta un sabor muy destacable y agradable.
Ingredientes
Para 4 personas
800 gr. de bonito cortado a trozos.
400 gr. de tomates maduros.
1 cebolla grande.
2 dientes de ajo.
perejil.
1 cucharada de harina.
1 hoja de laurel.
100 ml. de aceite de oliva.
sal.
pimienta negra molida.
pimentón dulce.
1 vaso de caldo de pescado hirviendo.
Para la picada catalana:
12 almendras tostadas y peladas.
1 diente de ajo.
1 pizca de azafrán.
1 cucharada de caldo de pescado.
Elaboración
En una cazuela con aceite, doraremos ligeramente los trozos de bonito salpimentados. Los retiraremos y reservaremos.
En la misma cazuela, doraremos la cebolla, rallada fina, agregando el ajo y el perejil picados.
Cuando empiecen a tomar color, añadiremos los tomates, pelados y triturados, la cucharada de harina, el pimentón dulce y la hoja de laurel, sazonándolo con sal.
Incorporaremos los trozos de bonito y verteremos un poco de caldo de pescado hirviendo.
Haremos una picada, machacando en el mortero las almendras, el ajo y 1 pizca de azafrán.
Lo desleiremos con un poco de caldo de pescado y lo agregaremos a la cazuela, removiéndola con cuidado. Lo dejaremos acabar de cocer, unos 10 minutos más, para que se integren bien los sabores.
Presentarlo en la misma cazuela.