La receta es muy parecida a la que empleamos para hacer el bacalao,
también a la vizcaína. Esta vez hemos empleado la sabrosa carne del
bonito. Podemos acompañarlo con un buen txacolí.
Ingredientes
Para 4 personas
400 gr. de bonito.
1 cebolla grande.
1 pimiento rojo.
1 pimiento verde.
2 pimientos choriceros.
3 dientes de ajo.
1/2 kg. de tomates maduros.
8 cucharadas de aceite de oliva.
1 hoja de laurel.
sal.
pimienta negra molida.
Elaboración
Haremos un corte a los pimientos choriceros y los pondremos en remojo un rato en agua templada.
Asaremos el pimiento rojo en el horno, lo pelaremos y retiraremos las semillas y lo cortaremos en tiras.
Lavaremos el bonito, le quitaremos la piel y las espinas, y lo trocearemos.
Calentaremos el aceite de oliva en una cazuela de barro y pasaremos el bonito por el aceite caliente, vuelta y vuelta, para sellarlo, sin dejar que se haga. Retirándolo y reservándolo aparte.
Incorporaremos la cebolla cortada en juliana, los ajos pelados, los tomates pelados y picados, el pimiento verde cortado a trozos, el laurel, dejándolo cocer, a fuego suave, unos 20 minutos.
Agregaremos la pulpa de los pimientos choriceros, continuando la cocción, hasta conseguir una salsa espesa, unos 15 minutos más.
Salpimentaremos al gusto y añadiremos el bonito y el pimiento rojo.
Cubriremos el bonito con la salsa y lo dejaremos cocer, todo junto unos 4 minutos más, retirándolo rápidamente del fuego, para que el bonito no quede demasiado duro.
Presentar en la misma cazuela.