Exquisita receta para elaborar una finísima crema de nécoras, ideal para incluirla en nuestros menús de estas fiestas navideñas. Siempre apetece tomar un plato ligero, aligerando los excesos de estos días .
Ingredientes
Para 4 personas
1 kg. de nécoras.
1/4 kg. de pescado blanco. (rape, merluza, etc.)
1 cabeza de merluza.
2 zanahorias.
1 cebolla.
2 dientes de ajo.
1 vasito de vino blanco seco.
1 vasito de brandy.
1 vasito de crema de leche.
2 yemas de huevo.
25 gr. de piñones.
2 tomates.
perejil.
aceite de oliva.
sal.
Elaboración
Prepararemos un caldo de pescado, cociendo durante 30 minutos, el rape, la merluza y la cabeza de la merluza, además de la mitad de las verduras (1/2 cebolla, 1 zanahoria, 1 tomate, perejil y 1 diente de ajo) y 1 chorrito de aceite de oliva, en 1 l. de agua mineral.
Coceremos aparte, durante 15 minutos, las nécoras y la otra mitad de las verduras, con agua mineral suficiente, para que las cubra.
Las retiraremos y quitaremos la carne de las nécoras, reservándola.
Machacaremos los caparazones, pinzas y patas en el mortero y agregaremos el jugo que suelten, colado, además del vino blanco y el vasito de brandy, al caldo de pescado.
Lo sazonaremos e incorporaremos la carne de las nécoras, el pescado, sin pieles ni espinas, los piñones, la zanahoria, la 1/2 cebolla, el tomate y el diente de ajo, pasándolo todo por la batidora, hasta obtener una consistencia de crema.
Le daremos un hervor y añadiremos las yemas batidas y la crema de leche, mezclándolos bien.
La serviremos bien caliente.