Vamos a preparar unos medallones de bonito, aprovechando de que aun estamos en plena temporada de este magnífico pescado rico en grasas Omega. Los cocinaremos como si fuesen en papillote, envueltos en papel de hornear, cubiertos con una salsa de tomate y cebolla. Como remate los rociaremos, una vez cocidos en el horno, con es salsa típica que suelen hacer en el País Vasco, con un refrito de ajo, aceite, vinagre y perejil. Es pectacular.
Ingredientes
Para 4 personas
4 medallones de bonito de 200 gr. cada uno.
3 tomates maduros.
2 cebollas pequeñas.
3 dientes de ajo.
1/2 guindilla.
aceite de oliva.
vinagre de Jerez.
perejil picado.
pimienta negra molida.
sal.
Elaboración
Escaldaremos los tomates en agua hirviendo, durante 2 minutos, y los refrescaremos en agua fría. Los pelaremos y quitaremos las pepitas, cortándolos en cuadraditos.
Rehogaremos en una sartén con aceite de oliva, las cebollas cortadas en aros.
Cuando empiecen a estar transparentes Unos 20 minutos), añadiremos los tomates, salteándolos, a fuego vivo, y salpimentaremos.
Cortaremos 4 rectángulos de papel de hornear, repartiremos sobre ellos la salsa de tomate y encima los medallones de bonito sazonados con sal y pimienta.
Los rociaremos con un poco de aceite de oliva y los envolveremos.
Los introduciremos en el horno precalentado a 200ºC. durante 10 minutos.
Calentaremos el aceite en una sartén y doraremos los dientes de ajo cortados en láminas finas y la guindilla picada cortada muy pequeña.
Añadiremos el vinagre y el perejil picado.
Sacaremos los paquetes del horno, los abriremos y rociaremos por encima con la vinagreta anterior.