El borracho es un pescado blanco, que se pesca en los litorales de las costas de Perú y de Chile, su carne es muy sabrosa y nutritiva. También se denomina cabezón y perlón.
Ingredientes
1 borracho de unos 1.300 gr.
1 zanahoria.
1/2 pimiento verde.
1/2 de calabacín.
1/2 cebolla.
1 vasito de vino blanco.
agua.
sal.
Para la guarnición:
4 patatas.
2 dientes de ajo.
8 langostinos pelados.
mantequilla.
aceite de oliva.
perejil picado.
sal.
Elaboración
Limpiaremos las patatas, bien lavadas, haremos un pequeño corte en forma de cruz, las colocaremos individualmente sobre papel de aluminio, y les pondremos un poco de mantequilla, ajo y perejil picado; las envolveremos como si fueran bolsitas, dejando un pequeño espacio, para que respiren.
Las colocaremos en una bandeja y las introduciremos en el horno, previamente calentado, a 180ºC., durante 40 minutos.
Limpiaremos el borracho, le retiraremos las aletas, la cabeza y la cola y lo introduciremos en una cazuela con agua fría.
Añadiremos las verduras, cortadas en juliana, agregaremos bastante sal.
Cuando arranque a hervir, lo retiraremos del fuego y dejaremos que repose durante 15 minutos.
Retiraremos el pescado del agua, lo escurriremos y pondremos en una fuente.
Le retiramos las espinas central y laterales.
Lo adornaremos con las patatas asadas y las verduras escurridas.
Saltearemos unos langostinos en una sartén con un poco de mantequilla y los echaremos por encima del pescado y las verduras. Servir de inmediato