Aprovechando que tenemos esta verdura de invierno, como es la borraja, pasaremos una nueva receta. Una verdura muy tradicional por tierras aragonesas, que combinan con otros ingredientes. Esta vez la combinaremos con unos carabineros.
Ingredientes
1 1/2 kg. de borraja.
8 carabineros.
4 dientes de ajo.
4 cucharadas de harina de garbanzo.
1/2 copa de vino blanco seco.
aceite de oliva.
agua mineral.
sal
Elaboración
Limpiaremos y pelaremos bien la borraja, retirando la pelusa. La cortaremos en bastones y la pondremos a cocer en una cazuela con agua hirviendo y sal durante 10 minutos. La escurriremos y reservaremos.
Pelaremos los carabineros, dejándoles la cola final.
Pondremos a cocer las cabezas y las cáscaras en un cazo con agua y sal, durante 10 minutos. Lo colaremos y reservaremos el caldo.
Pelaremos y laminaremos los dientes de ajo, dorándolos en una cazuela con un poco de aceite.
Añadiremos 1 cucharada de harina de garbanzo, removiéndolo bien.
Verteremos el vino y 2 vasos del caldo anterior. Cuando arranque a hervir, añadiremos las borrajas, dejándolas cocer durante 2 minutos, a fuego suave.
Batiremos 3 cucharadas de harina de garbanzo con agua fría, hasta obtener una crema, para la tempura.
Sazonaremos los carabineros, los rebozaremos con la crema anterior y los freiremos en una sartén con aceite.
Emplataremos, sirviendo la borraja con salsa y 2 carabineros.