Perfecta combinación del foie y la ternera, la salsa de manzana lo suaviza y da una frescor muy agradable.
Ingredientes
4 filetes de ternera.
400 gr. de foie fresco.
4 manzanas reineta. (podemos emplear otras clases de manzana).
aceite de oliva.
sal.
pimienta negra molida.
Elaboración
Pelaremos y trocearemos las manzanas, poniéndolas a cocer en una cazuela con un poco de agua, durante 15 minutos.
Luego las pasaremos por el pasapurés y reservaremos.
Partiremos los filetes de ternera por la mitad, sazonándolos.
Cortaremos unas lonchas de foie, colocándolos sobre la carne.
Los enrollaremos y le clavaremos 1 palillo.
Precalentaremos el horno a 200º C.
Pondremos los rollitos en una bandeja, rociados con aceite y pimienta negra y los introduciremos en el horno, durante 8 minutos.
Cortaremos 4 lonchas de foie más gruesas que las anteriores, las salpimentaremos y las freiremos en una sartén muy caliente y sin aceite, dorándolas por ambos lados brevemente (al gusto).
Emplataremos 2 rollitos y un poco de puré de manzana y encima de éste la loncha de foie.