The Cook Monkeys

Boullavaisse

Puede que la boullavaisse sea uno de los platos más famosos de la cocina francesa. Una receta que se hace con diferentes pescados y mariscos, con su correspondiente sofrito y un buen ramito de hierbas aromáticas. Para darle más fuerza al caldo, le añadiremos un poco de absenta. Nosotros vamos a hacer una muy sencilla, en nuestra web tenemos más completas. Vamos a emplear el rape y el congrio, como pescados . Se sirve el caldo por un lado con el pan tostado y el pescado en una bandeja aparte.

Ingredientes

Para 6 personas
6 langostinos o gambas grandes.
300 gr. de rape.
300 gr. de congrio.
500 gr. de mejillones.
200 gr. de puré de tomate natural.
2 cebollas.
2 dientes de ajo.
1 ramito de hierbas aromáticas (laurel, perejil y tomillo).
1 copita de absenta.
1 cucharada de harina.
sal.
pimienta negra.
12 rebanadas de pan.
aceite de oliva.
2,5 l. de agua mineral

Elaboración

Limpiaremos el pescado de pieles y espinas, cortándolo en trozos regulares.

Abriremos los mejillones al vapor y les retiraremos las valvas, reservándolos.

Pondremos una cazuela al fuego con el aceite, dorando en él las cebollas y los dientes de ajo picados.

Cuando tomen color (unos 10 a 15 minutos), agregaremos la harina, el puré de tomate, las hierbas aromáticas, 2,5 l. de agua mineral y las cabezas y espinas de pescado. Lo salpimentaremos y lo dejaremos cocer, durante 30 minutos, hasta que el caldo se haya reducido a 1,5 l.

Colaremos el caldo y agregaremos los trozos de pescado, los langostinos o gambas, los mejillones, la copita de absenta y un poco de perejil, dejándolo hervir a borbotones, durante 15 minutos.

Rociaremos las rebanadas de pan con aceite y las tostaremos en el horno, hasta que estén doradas.

Serviremos el pescado en una fuente y el caldo en una sopera junto con el pan.