Un brazo de gitano muy sabroso, fácil de hacer y con una buena presentación.
Ingredientes
Para 4 personas:
1 kg. de patatas.
300 gr. de merluza.
300 gr. de gambas cocidas.
100 gr. de salsa mahonesa.
40 gr. de mantequilla.
1 vasito de leche.
Para adornar:
tomatitos cherry.
hojas de lechuga.
Elaboración
Pelaremos, lavaremos y trocearemos las patatas, poniéndolas a cocer en agua con sal, durante 15 minutos.
Una vez que estén cocidas, añadiremos la mantequilla y la leche.
Las pasaremos por el pasapurés hasta que queden espesas, la masa no tiene que quedar blanda, ya que nos costaría más de trabajar.
Coceremos la merluza en una cacerola con agua , sal y 1 hoja de laurel, durante 5 minutos.
Eliminaremos las pieles y las espinas, la desmenuzaremos le pondremos un poco de salsa mahonesa.
Ponemos papel film sobre una tabla de trabajar, le ponemos el doble de la tabla porque así ahora le ponemos las patatas y las cubrimos con el doble del papel film que hemos dejado y la iremos aplastando con las manos, sin tocar las patatas. El papel film las irá alisando hasta obtener una lámina de patata.
Extenderemos la mezcla de merluza y gambas poninedo sobre ella, unas rodajas finas de tomate, envolviéndolo con el papel film formando un rollo.
Lo pondremos en la nevera durante 5 minutos para que coja consistencia.
Le quitaremos el papel film y lo cubriremos con la mahonesa, extendiéndola bien.
Con la ayuda de una manga pastelera, lo decoraremos con algunas rosetas de mahonesa, repartiendo las gambas cocidas y peladas, formando tiras sobre el brazo de gitano.
Alrededor de la fuente colocaremos las hojas de lechuga picada y unos tomatitos cherry.
Lo dejamos enfriar en la nevera, hasta el momento de servir.