Hacía días que no presentábamos una nueva receta de brochetas. Esta vez vamos a emplear pescados, como salmón fresco y rape, que pondremos a macerar, antes de cocinarlos.
Ingredientes
Para 4 personas
300 gr. de salmón fresco.
400 gr. de rape.
200 gr. de yogur búlgaro.
400 gr. de patatas.
2 dientes de ajo.
2 limones verdes.
15 gr. de mantequilla.
1/2 cucharada de pasta de guindilla.
1 manojo de diente de león.
hebras de azafrán.
sal.
pimienta negra molida.
Elaboración
Puliremos el salmón y el rape de pieles y espinas y los cortaremos en dados grandes.
Mezclaremos el yogur con el zumo de 1 limón, la pasta de guindilla, los dientes de ajo prensados y unas hebras de azafrán, sazonándolo con sal y pimienta recién molida, batiéndolo todo, hasta obtener una mezcla homogénea.
Incorporaremos los dados de pescado en esta mezcla, removiéndolos delicadamente, para que queden bien impregnados.
Los taparemos con papel film, dejándolos reposar en el frigorífico, durante 3 horas.
Pelaremos las patatas y las coceremos al vapor, durante 15 a 20 minutos.
Las cortaremos a lo largo en discos finos, salteándolos luego en una sartén con mantequilla caliente, dorándolos por ambos lados.
Las espolvorearemos con diente de león picado, continuando la cocción, durante 2 minutos más, sin dejar de remover, con delicadeza.
Escurriremos los dados de pescado y los ensartaremos, alternativamente, en 4 brochetas metálicas, colocándolas sobre una bandeja resistente al calor.
Las asaremos en el grill del horno, durante 8 minutos, dándoles la vuelta y regándolas con los jugos de la maceración, de vez en cuando. Las retiraremos y reservaremos al calor.
Desgrasaremos los jugos de la cocción con el resto de la maceración y el zumo de 1/2 limón, cociéndolos, a fuego suave, durante 3 minutos.
Naparemos el fondo de 4 platos con esta salsa y colocaremos sobre ella las brochetas, sirviéndolas de inmediato, acompañadas con las patatas cocidas y decoradas con unas hojitas de diente de león.