Los vegetarianos están de enhorabuena. Van a poder prepararse unas brochetas totalmente vegetales. Podemos hacerlas con aquellos que más nos apetezcan. Como comprobaréis nosotros hemos empleado hasta siete vegetales. Los escaldaremos y luego los adobaremos. Después las insertaremos en las brochetas y las asafremos
Ingredientes
Para 4 personas
12 champiñones.
3 calabacines.
4 cebollitas.
1 berenjena.
1 pimiento rojo.
2 pepinos.
3 tomates.
50 gr. de mantequilla.
Para el adobo:
1 cebolla pequeña.
1 puerro (solo la parte blanca).
6 cucharadas de aceite de oliva.
6 cucharadas de perejil picado.
sal.
pimienta negra.
Elaboración
Prepararemos el adobo, mezclando la parte blanca del puerro picada, con la cebolla rallada, el perejil y el aceite de oliva, sazonándolo con sal y pimienta.
Limpiaremos los champiñones y les cortaremos los troncos.
Pelaremos las cebollitas y cortaremos todas las verduras, en trozos regulares.
Pondremos en una cacerola, la berenjena, los calabacines y las cebollitas, cubriéndolos de agua y poniéndolas al fuego.
Cuando arranque a hervir, la retiraremos del fuego y escurriremos las verduras.
Colocaremos toda la verdura en una fuente grande y la cubriremos con el adobo anterior, removiéndolo y dejándolo reposar, durante 2 horas.
Ensartaremos todas las verduras en 8 brochetas, alternándolas, y las rociaremos con la mantequilla fundida.
Las asaremos en el horno precalentado a 220ºC. o en la parrilla, durante 8 minutos, dándole vueltas, hasta que estén doradas.