Unas brochetas muy particulares de cómo las preparan en tierras caribeñas. Primero maceraremos las pechugas de pollo cortadas en dados, para luego asarlas en el grill del horno y luego acompañadas de una salsa fría, muy sabrosa.
Ingredientes
Para 4 personas
4 cucharadas de jugo de piña
1 cucharada de kétchup
1 cucharadita de pimentón dulce
1/2 cucharadita de canela en polvo
1 pizca generosa de pimineta de Jamaica
4 pechugas de pollo, sin piel y deshuesadas
1 pimiento rojo
1 pimiento naranja
Para la salsa:
220 gr. de rodajas de piña en conserva
2 tomates
100 gr. de maíz dulce
1/2 guindilla roja
1 trozo de jengibre de unos 1,5 cm.
1 ramito de hinojo fresco
Elaboración
Verteremos el jugo de piña en un bol.
Mezclaremos con el jugo, el kétchup y las especias.
Incorporaremos las pechugas de pollo cortadas en dados medianos, mezclándolos bien, dejándolo marinar durante unos 30 minutos, como mínimo.
Mientras, prepararemos la salsa. Picaremos las rodajas de piña y las incorporaremos al bol, junto con los tomates cortados en daditos y el maíz dulce.
Añadiremos la guindilla, sin semillas y picada fina, el jengibre rallado y la mitad del cilantro, picado en trozos grandes, mezclándolo todo bien.
Ensartaremos en las brochetas los trozos de pimientos que hemos cortado a cuadros, alternados con los dados de pollo, esparciendo por encima el resto del cilantro picado.
Cocinaremos las brochetas en el grill del horno precalentado, durante unos 12 minutos, dándoles vueltas, varias veces, hasta que estén bien doradas.
Las acompañaremos con un arroz integral, que hemos cocido durante unos 30 minutos, en agua con sal, junto con unas cucharadas de la salsa anterior.