The Cook Monkeys

Brochetas de rape, cigalas y calabacín con salsa de lima

  Creo que en brochetas, esta que vamos a detallar a continuación es de las más sabrosas. Las haremos alternando tacos de rape con cigalas peladas, de las que, las cabezas y las cáscaras, podemos guardarlas en el congelador, para aprovecharlas y hacer un fumet, junto con otros ingredientes. Las acabaremos de alternar con el calabacín.

Ingredientes

Elaboración

  • Lavaremos las cigalas y les retiraremos las cabezas y las cáscaras, reservando las colas.
  • Cortaremos el calabacín en láminas muy finas.
  • Enrollaremos las colas de las cigalas con las láminas de calabacín y las insertaremos en las brochetas, alternándolas con los dados de rape.
  • En un bote, emulsionaremos el zumo de la lima, el aceite de oliva y la ralladura de la lima, cerrando el bote y agitándolo, para emulsionarlo.
  • En una plancha ligeramente untada con aceite, asaremos las brochetas, por todos los lados, a fuego fuerte.
  • Las sazonaremos y serviremos d e inmediato, acompañadas de la salsa de lima.