Anchoas en vinagreta, con limón y jengibre, caseras
Vamos a disfrutar de unas anchoas, que nosotros mismo, podemos prepararlas. Procuraremos que estén bien limpias y procurando que los filetes no tengan espinas. Las haremos con una vinagreta y luego las aliñaremos con limón y jengibre.
Ingredientes
Para 4 personas
400 gr. de anchoas frescas
300 ml. de vinagre de jerez
100 ml. de agua mineral
cebollino
sal marina
Para el aceite aromatizado:
aceite de oliva virgen extra
1 limón (su ralladura)
50 gr. de jengibre
10 granos de pimienta variados
Elaboración
Le diremos a nuestro proveedor habitual que los limpie y saque los filetes a las anchoas.
Las iremos colocando en una bandeja que pueda ir al congelador, bien estiradas. Las dejaremos en el congelador durante 4 días.
Transcurrido ese tiempo, las dejaremos descongelar, si lo hacemos en la misma nevera, será más lenta, pero conservará mejor los sabores.
Las volveremos a poner en una bandeja cubiertas con el agua mineral, el vinagre y abundante sal. Las dejaremos marinar durante 3 horas.
Las colocaremos en otra bandeja en la que tendremos el aceite de oliva, aromatizado con la ralladura de limón, el jengibre rallado y los granos de pimienta, dejándolas marinar un mínimo de 24 horas.
A partir de aquí podemos consumirlas, o bien reservarlas en algún bote hermético.