Entre las preparaciones que hacemos de sushi. No siempre empleamos algas o arroz hervido. Haremos una ensalada con este pescado, que serviremos frío, acompañado de unas hortalizas cortadas en bastoncitos, con un aliño de salsa de sésamo.
Ingredientes
Para 4 personas
300 gr. de rodajas de pez espada (sin piel)
85 gr. de daikon (rábano blanco alargado)
50 gr. de zanahoria
1/2 pepino
2 cucharaditas de aceite de cacahuete
2 cucharaditas de sésamo blanco tostado
Para el aliño de sésamo:
1 cucharada de salsa de soja japonesa
2 cucharadas de aceite de sésamo
1/2 cucharadita de pasta de wasabi
1 cucharadita de vinagre de arroz
Elaboración
En un bol, mezclaremos todos los ingredientes del aliño, removiéndolos bien.
Cortaremos el daikon y la zanahoria en tiras muy finas, con la ayuda de una mandolina. Las enjuagaremos y reservaremos en la nevera.
Cortaremos el pepino en tiras finas, eliminado la parte de las semillas.
En una sartén con el aceite de cacahuete, hasta que alcance una temperatura alta. Soasaremos el pescado de 30 a 60 segundos, por cada lado. Lo dejaremos enfriar.
Con un cuchillo fino y afilado iremos cortando el pez espada cortando contra veta, en lonchas de unos 8 mm. de grosor, limpiando el cuchillo con un paño de cocina húmedo, entre corte y corte.
Repartiremos las lonchas en platos individuales con las verduras y el aliño al lado, haciendo montoncitos, repartiendo las semillas de sésamo blanco tostadas.