Para la elaboración de este budín, emplearemos un molde alargado, pero que tenga algún detalle artístico, para mejorar su presentación. Lo haremos a base de espárragos trigueros. Lo serviremos cortado en porciones y acompañado de la salsa maltesa.
Ingredientes
Para 4 personas
2 manojos de espárragos trigueros.
1 bote de nata líquida.
4 huevos.
sal.
pimienta negra.
Para la salsa maltesa:
2 cucharadas de vinagre.
1 cucharada de agua mineral.
75 gr. de mantequilla.
2 yemas de huevo.
1/2 naranja (su zumo y la ralladura).
gotas de zumo de limón.
sal.
pimienta negra molida.
Elaboración
Cortaremos en trocitos la parte tierna de los espárragos poniéndolos al fuego, en un cazo, con la nata líquida.
Cuando rompa el hervor, los retiraremos del fuego y pasaremos por la batidora, junto con los huevos, hasta obtener un puré fino, sazonándolo con sal y pimienta negra.
Verteremos esta preparación en un molde alargado, previamente untado con mantequilla.
Lo coceremos en el horno precalentado a 180º C. al baño María, durante 40 minutos.
Lo desmoldaremos y podemos servirlo tibio o frío acompañado con la salsa maltesa.
La salsa maltesa la elaboraremos, poniendo un cazo al fuego con 2 cucharadas de vinagre y 1 pellizco de pimienta, dejándolo reducir, hasta que nos quede 1/2 cucharada de líquido.
Agregaremos 1 cucharada de agua mineral, las yemas de huevo y 1 trocito de mantequilla (el agua no debe de hervir), removiéndolo continuamente, añadiendo la mantequilla a trocitos, hasta obtener una salsa cremosa espesa.
Sin dejar de remover, añadiremos el zumo de 1/2 naranja, un poco de ralladura de la misma y unas gotas de zumo de limón.